哈特曼：澳加入UCCN好處多

【澳時訊】澳門去年被聯合國教科文組織評定為“創意城市美食之都”，這張名片原來不僅限於用作推廣城市的營銷招牌。聯合國教科文組織創意城市網絡-美食之都城市群協調員達格•哈特曼，昨日出席“澳門國際美食論壇2018”，介紹教科文組織創意城市網絡（UCCN）的組成和宗旨，期間提到多個在該網絡內城市群之間舉辦的合作交流項目，表示澳門加入UCCN後，將會與其他城市有更多合作機會，分享彼此的實踐精華。

達格•哈特曼介紹，UCCN目前有116個城市成員，肩負同一使命：使創意和文化產業成為地區發展戰略的核心，同時積極開展國際合作。從2015年至今，全球文化創業產業產生的經濟效益堪比通訊業，尤其在韓國、印度、歐洲等地區和國家。澳門加入UCCN後，將會與其他城市形成夥伴關係，有更多文化及經濟方面的合作。

“UCCN擁有一個關於創意知識和合作交流的平台模式，將各個成員城市的精華連結在一起。”以成都為例，在UCCN框架內舉辦了“慢食中國”、“絲路上的美食文化”等交流合作項目，有效地連接四川和其他絲路國家。除分享實踐精華，達格•哈特曼認為，澳門加入UCCN還將對人才儲備等有利好，期望澳門能掌握自身優勢，將文化與創意充分納入可持續發展規劃中。（記者 曹惠儀）

譚司： 資金扶持助老店傳承

【澳時訊】一座城市建設“美食之都”要投入大量的精力，為傳承傳統美食，更需著力予老店以扶持。社會文化司長譚俊榮昨日出席美食論壇後表示，正與飲食業界構思方案，扶持一些有特色但面臨倒閉或消失的食店，令其繼續生存和傳承。出席論壇的成都代表介紹，為傳承傳統美食，當地為老店傳承人申請了非遺並持續給予支持。

研跨部門合作

譚俊榮介紹，文化局、旅遊局、文產基金、經濟局等多個部門，正與飲食業界、民間合作，針對一些值得保留的商號、食店推出協助計劃，具體措施仍要和業界商議，提供資金扶持或是方案之一。同時與業界構思方案，扶持一些有特色但面臨倒閉或消失的食店，令其繼續生存和傳承。

譚俊榮指出，澳門入選“美食之都”，整體上有利於飲食行業發展，特區政府將創造公平的營商環境，並成立協調小組，推動在美食之中融入其他創意元素，傳承美食文化，帶動相關產業發展。特區政府繼續將食品安全放在首位，維持食品安全的水準，保障市民和旅客的健康。

成都：經驗堪借鑒

四川旅遊學院歐美飲食文化研究中心中國飲食文化全球推廣大使李凱介紹，成都獲譽“美食之都”以後，市政府投入了大量精力和資金進一步建設“美食之都”。在宣傳方面，每年有十多支烹飪代表隊去國外表演和推廣；而在傳承方面，成都有很多傳統美食，如夫妻肺片、麻婆豆腐等聞名遐邇的菜品，市政府為此類傳承人申請了非遺。

李凱續指，傳承人獲得這個榮譽以後，開始全身心地研究和深入挖掘傳統文化，提升廚藝。此外，傳承人每年都有資金扶持，而其他傳統店舖亦可以向市政府申請，政府每年下放相應的資金作為經費。至於澳門能否以此作為參考，他認為，澳門有其獨特的文化和個性，如何打造美食文化與其本身的文化相關，可以借鑒他山之石，也需要走自己的路線。（記者 梁美婷）

業界：美食無界限 創意須保護

【澳時訊】“2018澳門國際美食論壇”以本澳餐飲業領軍人面對面環節作為壓軸，來自新濠博亞娛樂、美高梅、金沙中國、澳門永利四家綜合度假村餐飲部門及本地餐飲業商會的代表共聚一堂，探討本地餐飲業的發展現況及未來的機遇。有業界人士提出，除美食承傳、人才培育、經營成本高、行政發牌程序繁瑣等被詬病已久的問題，澳門還面臨著知識產權保護重視不夠的問題，在美食全球化變得更容易的今天，進行別人難以模仿的創新變得更重要。

中小型餐飲業商會副會長葉榮發提出，為建設美食之都，當局除了要做好美食人才培育等工作外，還需要協助老字號建立品牌及加強知識產權保護意識。他以澳門特產車厘哥夫紐結糖被香港商家搶先註冊為例，指出全球化環境下，美食可以打破地域界限，例如隨處可以吃到的川菜、韓餐、日式料理等。澳門需要挽救失傳的菜式，打造獨具特色的澳門菜系，同時商號亦需注重知識產權的保護。

除知識產權保護，美食人才培育也是多人關注的議題。有與會嘉賓詢問，美食人才的標準為何？澳門餐飲業聯合商會會長陳澤武回應指，有熱忱和創新意識為首要，並非單靠技藝就可以。葉榮發亦認為，熱忱很重要，又表示餐飲人才在澳門的出路很廣，當局經常舉辦“少年廚神”等比賽，讓他們可以得到認可。（記者 曹惠儀）