當前報紙日期:2024年04月26日 星期五
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四年建設美食之都 六項重點多措並舉
漫卷珍饈美食年
【澳時訊】“2018澳門美食年”昨日於西灣湖廣場正式啟動，聯合國教科文組織副總幹事格塔丘•恩吉達蒞臨現場，與社會文化司司長譚俊榮及眾嘉賓主持啟動儀式，為美食年的連串推廣及慶祝活動拉開序幕。系列活動之一的“澳門國際美食論壇2018”於今日開幕，將匯聚來自世界各地的聯合國教科文組織創意城市網絡成員、機構代表及專家學者，來澳交流並分享成功經驗。
澳時記者 曹惠儀
四年建設美食之都
在昨日的活動開幕儀式上，有澳門歌手演出“舞嚼全城-踢踢躂”百老匯歌舞美食巡禮，配上“金、木、水、火、土”五行元素呈現五大特色美食元素，包括用各色舞蹈呈現澳門的燒乳豬、馬介休球、葡式大雜燴、魚湯粉和合桃糊湯丸等特色美食，用演藝和美食文化揉合而成的表演讓冬日裡的活動現場，熱鬧非凡。
據旅遊局局長文綺華介紹，“2018澳門美食年”是四年建設“美食之都”工作計劃其中的重要部分，重點項目包括研究推出深度美食遊路線、籌設澳門土生菜資料庫、推動本地高校與其他“美食之都”院校交流、支持業界舉辦“亞洲五十家最佳餐廳頒獎禮”、與外地旅行社合推“澳門美食遊”主題套餐等六大內容。預算方面，“2018澳門美食年”將在平時的工作計劃中增加約1500萬元，用於與團體合作交流、組織美食論壇等方面。文綺華表示，主要是在現有旅遊局工作中增加美食元素，因此不會有額外的預算需要。
澳門在申報加入的文本中，承諾了四年建設“美食之都”的工作計劃，當中包括六大類別的工作，即：成立管理及監督機制；加強社會對創意城市網絡認知；教育和傳承本地美食文化技藝；促進葡語系國家對創意城市網絡的認識，鼓勵及支持非洲葡語系國家加入網絡；支持本地餐飲業發展；推動和鼓勵跨領域文化創意產業合作等。
論壇拉動美食路線
“2018澳門美食年”是四年建設"美食之都"工作計劃的重要部分。記者發現，“美食年”亮點項目多多，包括計劃延伸出《論區行賞》美食路線，次階段將研究推出深度美食遊路線；在旅遊路展置入美食元素，並在各主要客源市場辦美食活動及多樣化推廣項目；支持業界於2018年及2019年舉辦“亞洲五十家最佳餐廳頒獎禮”；與外地旅行社合作推出“澳門美食遊”主題套餐及支持本地餐飲業界等等。
今年國際美食論壇主題為“美食的潛力”。來自瑞典厄斯特松德市、韓國全州市、北京及澳門四個創意城市的高等教育與研究機構代表將會分享案例，探討美食、創意、文化與教育的關係。此外，來自各個美食之都推薦的名廚，分享其成功故事及創意啟迪。本地的綜合度假村餐飲部及餐飲業商會領導代表，亦將出席探討本地餐飲業的發展現況及未來的機遇。
譚俊榮：為新一代提供機遇
【澳時訊】社會文化司司長譚俊榮昨日出席活動致詞時表示，作為"創意城市美食之都"的核心工作，旨在為新一代提供更多關於烹飪藝術才能的培訓機會，以及確保傳承本地美食文化，當中包括土生葡人的烹飪工藝；加強與本地餐飲業者的合作以提升行業競爭力，鼓勵更多融匯美食與創意的合作方案，並進一步推進與網絡城市的交流合作，把握網絡帶給澳門的新機遇，推動社會參與，共同努力朝著網絡所訂立的目標邁進。是次舉行的“澳門國際美食論壇2018”，亦是當局用心打造的策略性交流平台。
譚俊榮稱，在澳門，美食和旅遊的互動和結合讓澳門中西交融的獨特文化內涵得以承傳，當局堅信澳門可為創意城市網絡帶來獨特的貢獻。另一方面，借助旅遊業帶動的社會繁榮，澳門將努力開創新的發展模式，促進經濟適度多元和可持續發展。
他還強調，當局深知澳門肩負“美食之都”的重任需要全城投入參與。政府將貫徹創意城市網絡的發展願景，以創意作為策略元素推動城市的可持續發展，並且跨越美食和旅遊領域的層面，驅動各項革新。為此，是次啟動一系列本地及海外活動項目，將通過宣揚本地的美食文化，慶祝澳門獲譽“美食之都”，並把握創意城市網絡帶給澳門的新機遇，推動社會參與，共同努力朝著網絡所訂立的目標邁進。
傳承創新靠業界 口碑推廣成趨勢
【澳時訊】2018澳門美食年計劃甫出爐，本澳餐飲業界人士均表示積極配合。旅遊局局長文綺華受訪時稱，美食年計劃由政府發起，但美食文化、技藝的承傳和創新，都需要靠餐飲業界和澳門全城去推動。澳門土生菜資料庫需要業界踴躍分享，特色菜式吸引旅客需要業界創新。亦有社會意見提出，希望業界可多舉辦烹飪美食工作坊，豐富旅客體驗和居民生活。
本地特色餐廳李家菜創辦人李啟洲指出，澳門獲得“美食之都”新名片後，慕名而來的遊客增多，餐飲業界首要保持出品的水準。他認為遊客越來越多依靠“食在澳門”、“大眾點評”等手機應用程式選擇餐廳，所以做好口碑和網上推廣變得尤其重要。其餐廳也會經常邀請網絡著名的飲食博客作者試吃新菜式，分享食評。
有“鬼馬廚神”之稱的澳門烹飪協會副會長張英俠亦認為，自身菜式的水準和街坊之間的口碑最為重要。張英俠有多年大廚經驗，以創新的菜單不斷吸引來自兩岸三地的食客。他自創的“肥仔咖喱大包”、“健康吊針雞”等新穎菜式經常出現在遊客的社交網絡上。
有社會意見擔心，本澳博企餐飲財雄勢大，容易在宣傳推廣上壓過本地特色小店。但多位餐飲業界人士均指出，隨著網絡發展和自由行遊客的增多，本地餐飲小食店通過網民自發的口碑推廣將越來越受到青睞。（記者 曹惠儀）
文綺華：去年旅客增近一成 加速灣區旅業融合
【澳時訊】旅遊局昨日舉行年度記者招待會時公佈，去年入境旅客達3260多萬人次，按年升5.4%，留宿旅客亦增加接近一成，佔總訪澳旅客52.9%，在比例及數量上均錄得歷來新高。
旅遊局局長文綺華表示，今年旅遊局竭力執行落實《澳門旅遊業發展總體規劃》的策略及建議，發揮旅遊業推動經濟向前邁進及助力關聯行業發展的作用。2017年，雖然全球政治格局仍存在隱憂，以及澳門受到颱風“天鴿”吹襲，但受惠澳門經濟逐步回暖和在旅遊業多方面共同努力下，旅遊業整體表現理想。
此外，旅遊局還表示，將加速粵港澳大灣區旅遊產業融合與創建海上旅遊品牌為重點推進。當局今年將與大灣區城市群聯合開拓內地及海外客源市場，拓展大灣區聯線旅遊產品，並在主要客源市場宣傳大灣區旅遊品牌，推動珠三角區域的文化及旅遊發展，更在粵澳合作框架下聯合大灣區其他城市，到海外市場進行旅遊推廣宣傳。
同時，今年配合澳門獲評定為聯合國教科文組織“創意城市美食之都”，啟動“澳門美食年”計劃，以“美食”作為推廣澳門文化形象的主題，並舉辦及支持與美食相關的國際性活動，加強旅遊與文化、體育領域的協同效應，繼續跟進改建大賽車主題博物館，支持業界推出來往澳門半島、氹仔和路環的海上旅遊產品等。
（記者 張銳）
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