【本報綜合報道】港人愛吃日本料理，在香港的日本餐廳和壽司店也多不勝數。但香港消費者委員會周一（15日）公佈的測試結果發現，在50款刺身（即魚生）樣本中，有49款驗出含重金屬甲基汞（即水銀的有機化合物）。

據介紹，是次測試包括19款吞拿魚及31款三文魚刺身樣本，分別從餐廳、超級市場及外賣店購入，檢測各樣本的品種、是否有寄生蟲及蟲卵、重金屬及獸藥殘餘含量。

在19款吞拿魚刺身樣本當中，有10款的甲基汞含量更超出香港法例汞含量標準，最多超標近兩倍。

消委會指，汞可損害人體的神經系統，尤其是發育中的腦部，因此孕婦、計劃懷孕的婦女和幼童，宜避免進食甲基汞含量可能較高的魚類。以今次檢出甲基汞最高的含量計算，育齡婦女每周進食6片便超出食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）建議的可容忍攝入量。

其中2款發現寄生蟲

測試結果還現發，一款吞拿魚及一款三文魚樣本，均分別找到寄生蟲，前者更同時檢出蟲卵。消委會呼籲市民食用刺身前要慎重考慮健康風險，而當局則應嚴格執法，確保食物安全。

此外，根據食品相關規範，如果魚肉用作生食，須先在攝氏零下20度冷凍7天或零下35度冷凍20小時，便可殺死寄生蟲，效果與煮熟食物時殺死寄生蟲相同。大部分刺身，尤其是吞拿魚，由於低溫冷凍可保存肉質，因此都會經過此冷凍程序。

但消委會提醒消費者，冷凍並不能殺死病毒及細菌，未經煮熟的魚類和貝殼類海產屬高風險食品，生吃可能會感染弧菌、沙門氏菌、諾如病毒和甲型肝炎病毒等。

此外，不少市民都以為芥末、鹽水、檸檬汁、蒜等有助殺滅刺身上的細菌，但消委會指這毫無科學根據，因為刺身與醬汁接觸時間短暫，只會增加進食時的口感。